장군의 깨끗한 작업장식품 공장크게 일반작업영역, 준청정작업영역, 청정작업영역의 3가지 영역으로 나눌 수 있습니다.
1. 일반작업구역(비청정구역) : 일반원료, 완제품, 공구보관구역, 포장 및 완제품 이송구역, 외부포장실 등 원자재 및 완제품의 노출 위험이 낮은 기타 구역, 원자재 창고, 포장재 창고, 외부 포장 작업장, 완제품 창고 등
2. 준청정구역 : 원자재가공, 포장재가공, 포장, 완충실(해체실), 일반생산가공실, 비제품 내부포장실 등 완제품을 가공하지만 직접적으로 노출되지 않는 구역 준비된 음식.
3. 깨끗한 작업 공간 (깨끗한 방): 가장 높은 위생 환경 요구 사항, 높은 인력 및 환경 요구 사항을 말하며 원자재 및 완제품 노출 가공 구역, 식품 냉장 처리실, 냉각실, 보관실 및 내부 포장과 같이 들어가기 전에 소독 및 변경이 필요합니다. 바로 먹을 수 있는 음식을 보관하는 공간 등
식품 생산의 전 과정이 미생물에 의해 오염되는 것을 방지하기 위해서는 원료, 물, 장비 등을 처리해야 하며, 생산 작업장의 환경이 깨끗한지 여부도 중요한 조건이다.
클린룸에서 생산되는 식품의 종류는 다음과 같습니다
다양한 식품 생산 요구 사항의 청결성과 식품 생산의 다양한 단계의 청결성도 마찬가지입니다.
| 영역 | 공기청정등급 | 침강 박테리아 숫자 | 침강 진균류 숫자 | 생산 단계 |
| 깨끗한 작업 영역 | 1000~10000 | <30 | <10 | 부패하기 쉬운 완제품(반제품) 등의 냉각, 보관, 조정, 내부 포장 등 |
| 준청정구역 | 100000 | <50 | 가공, 가열처리 등 | |
| 일반작업영역 | 300000 | <100 | 전처리, 원료보관, 창고 등 |
식품 생산의 다양한 단계에서의 청결성
| 단계 | 공기청정등급 |
| 전치사 | ISO 8-9 |
| 처리 | ISO 7-8 |
| 냉각 | ISO 6-7 |
| 충전 및 포장 | ISO 6-7 |
| 점검 | ISO 5 |
게시 시간: 2022년 7월 18일